Publisert: 13.12.15

Det var rakefisken av villfanga ørret som falt best i smak da Fiskeguiden presanterte sine favoritter på sitt årlige rakefisklag i Oslo i går kveld. Selv om mange mener at det meste av rakefisken er like god etter et par akevitter, var det helt klart at rakefisken av den villfanga fjellørreten til Ole Skogstad fra Tyinvatnet, Torfinn Skårheim fra Krekavatnet, Ingrid Grøv fra sitt fjellvatn i Vestre Slidre og Finn Ola Årdal med ørret fra Jølstravatent skilte seg klart ut som de beste med sin friske og fargerike smak og duft i forhold til den mer kjønnsløse og kjedelige smaken på rakefisken av oppdrettet regbueørret.

Det er ikke til å legge skjul på at det er store forskjeller på konsistensen og kjøttfargen på de forskjellen fisketypene. At de lever av ulike krepsdyr og insekter en selvfølgelig en av grunnene, men også vannkvaliteten betyr mye.


Jølster-ørreten er litt lysere rød i kjøttet enn de andre fisketypene. Det kan skyldes at fisken fanges sent på sesongen og fisken har overført noe av rødfargen til rogna. Siden kjøttfargen betyr mye for smaksopplevelsen, er det viktig for produsenten å legge ned fisk med god rødfarge.