Publisert: 07.11.10

I tillegg til de seks rakefiskprodusentene i Valdres som satser på regnbueørret de har oppdrettet selv, omfatter rakefiskfestivalen på Fagernes nå også rakefisk lagt ned av rengbueørret innkjøpt fra Sverige og Danmark! Og merkelig nok: Mattilsynet krever ingen opprinnelsesmerking av fisken som kommer derfra.

Men det var rakefisk basert på fisk fra Valdres som gikk til topps på Fagernes i går. Hele familien på Røn Gård jublet over en fortjent seier. Foto: Eivind Fossheim.

Mattilsynet bør sette krav til merking av råvarenes opprinnelse

De seks produsentene som lager rakefisk på eget råstoff
er Hande Fiskeoppdrett, Haadem Fisk, Lofoss Fisk, Noraker Gård, Røn Gård og Trøvik Fisk. De har dannet et Valdres Rakfisk BA og har fåttgodkjent sitt eget sitt spesialmerke Rakfisk fra Valdres.

Ideen til rakefiskfesten på Fagernes ble unnfanget på Danskebåten!

Fra å være en ide som ble unnfanget på Danskebåten, er rakefiskfesten i Valdres blitt en fantastisk greie som dagens arrangører kan være kjempestolte av.


De 20 000 -30 000 gjestene legger igjen bortimot 50 millioner kroner i løpet av en langhelg. I alt vil det nå før jul bli solgt nesten 400 tonn rakørret fra de åtte produsentene i Valdres. Villfisken deltar ikke. Nesten all rakørret av villfisk her i landet selges direkte til forbruker.

Ideen unnfanget på Danskebåten

Det var i et godt lag på danskebåten hjem fra en hyggelig tur i København at ideen til Rakefiskfestivalen på Fagernes egentlig ble født. Den utflytta valdrisen Reidar og kona Astrid, og journalisten Eivind Fossheim i Aftenposten med samboer Anna Marie Ianssen i Bennet Reisebureau drodlet over hva man kunne finne på og utvikle av nye ideer, og med Reidars glødende interesse for mat og Eivinds rakefisk-erfaring fra Jølster, ble de snart enige om å satse på en rakefiskfestival.


At dette skulle utvikle seg til det kjempearrangementet som skjer i dag, drømte ingen av dem om. De ville først og fremst legge vekt på det seriøst faglige i en utvikling av en næring som kom hele landet til gode.


Både Eivind og Reidar mente derfor at det i tillegg til arrangementet på Fagernes måtte være en opplegg også i Oslo. Det skjedde også, men den videre utviklingen av rakefiskfestivalen ble kuppet av næringslivet, som i turbofart overtok styringen, og skapte det showet som oversvømmer Fargernes i den årlige hektiske rakefiskuka. Visst er det blitt en suksess, og en merkevare det gnistrer av, men det er flere enn Reidar og Eivind som frykter at det hele kan ende i kaos dersom styringen og dugnadsinnsatsen svikter.

Valdres ville være fattig uten rakefisken

Valdres ville vært fattig uten rakfisken, skriver Avisa Valdres, men mener det nå må en nytenkning til, en råtøff prioritering av eierne og økonomisk forutsigbarhet for å videreføre denne merkevaren til glede for næringslivet og hyttefolket. Journalist Kari H. Slaatelid mener at enkelte valdriser rømmer Fagernes under rakefiskfestivalen!.

Etter et par akevitter er all rakefiske like god!

Dette skulle ikke være noe lettvint kjendis-show for en kåring av den beste fisken. Det skulle være en seriøs vurdering og kåring av landets beste rakefisk. Alle har vi en oppfatning av hva som er god rakefisk, enten smaken minner om sushi, er mer eller mindre vellagret eller fullmoden vare som både dufter og smaker sterkt. Som Edvard Elsrud ofte så treffende sa det: Etter et par akevitter er all rakefisk like god!

Faglige krav til smak

Selv om Edvard var en bygdekjendis, var han også en erfaren rakefisk-kjenner. Dessuten måtte han med i juryen for å sette litt farge og krydder på arrangementet. Men for å være troverdig, trengte man et uangripelig faglig innslag. De ble avdelingsleder Tone Nyvold fra Sensorisk analyselaboratorium ved Fiskeforskningen i Tromsø. Når man så la konkurransen til Fagernes Hotell, var man sikret de strenge hygieniske krav til servering.

Ingrid og Steinar Grøv hadde den beste fjellørreten!

Den første kåringen av årets rakefisk-favortitter ble vunnet av Henrik Hådem for sin rakefisk av oppdrettet regnbueørret, mens Ingrid og Steinar Grøv fikk prisen for den beste rakefisken av vill fjellørret.

Kjendis-treff i Oslo

Ved siden av den årlige kåringen av rakefisken på Fagernes, ble det lagt opp til et mer kjendistreff på Christiania Hotell i Oslo for få markedsført Valdres-fisken i hovedstaden, samtidig som Vinmonopolet stilte med smaksprøver på syv forskjellige akevitter!

Reidar Dieserud hadde ideen

Visst kan arrangøren av Rakefiskfestivalen på Fagernes med god grunn fastslå at det var lederen av Fagernes Handelsstandsforening, Geir Frøsaker, som skapte folkefesten, men det Reidar Dieserud og hans støttespillere som hadde ideen og realiserte den, og ønsket å føre arrangementet videre. At Fagernes Handelsstandforening grep opplegget og kjørte videre sitt eget løp uten å snakke med eller innlede noe samarbeide med den som satte spillet i gang, opplevde nok Reidar Dieserud som litt sårt og dårlig gjort. Den utflyttede sambygdingen Reidar Dieserud og hans støttespillere burde være en selvskreven hedersgjest og en medspiller i den videre utvikling av suksessen.

En fulltreffer

For ingen er i tvil om at Rakefiskfestivalen er blitt en fulltreffer. Heidi Arnesen med alle sine medspillere har all ære for hva de har fått til i ”byen”sin. Med rakefisken som lokkemat har de maktet å skape en folkefest, der rakefisken utgjør bare en liten del av det kjempepopulære markedet av mat og andre produkter fra Valdres den første helgen i november.

Vi bør vite hvor råvarene kommer fra

Fiskeguiden mener det kan være misvisende for forbrukeren at Wangensten og Slidre Ørretsenter ikke er forpliktet til å oppgi hvort råvarene kommer fra. Fiskeguiden mener at Mattilsynet, som er så opptatt av å informere om hvor viktig det er å vite dette, ikke har satt noen slike krav til en følsom matvare som rakefisk.

Noraker Gård i front

Noraker Gård har vært i føringen med utviklingen av rakefisken som næring i Valdres.


Vi som legger ned vår egen rakefisk, vet hvor ustabil og forskjellig smaken kan bli alt etter hvilket vann vi har tatt fisken i, og håndteringen av den frem til festbordet.

Vann fra fjellsjø!

Gunnar Noraker har vært en klar foregangsmann for produksjon av rakefisk av regnbueørret. Han så tidlig betydningen av en god og stabil vannkvalitet med den riktige kjemiske sammensetningen. Han fant den rette kilden. Fra en fjellsjø i 1000 meters høyde fører han vannet gjennom flere kilometer langt rør, og med et fall på 500 meter, ned til fiskedammene på gården sin. Her kan han så styre den nødvendige vannmengden og en sterk nok strømhastighet for at fisken skal og vokse best mulig på foret han serverer.

Bløgges i bedøvet tilstand!

Like viktig som det er å la fisken vokse opp i et trivelig livsmiljø, like nøye må man være for å unngå at fisken stresses når den skal slaktes, sier Gunnar Noraker. Også under slaktningen må man hindre at man forstyrer sammensetningen av mikroorganismene i fisken. Noraker bruker ikke håv. Uten å vite det, ledes fisken direkte til en bedøvelse, som tar et halvt minutt, for så å bløgges, renses og saltes og legges ned i butten så fort som mulig.

Fin aroma og god ettersmak.

For de av oss som er vant til sterk rakefisk, kan mye av fisk av regnbueørret fra Valdres virke tam og kjønnsløs, for å bruke et moderne media-uttrykk. Der vi sto og smakte på herlighetene i det overbefolka teltet på Fagernes i helgen, var det fortsatt ikke så enkelt å kjenne forskjellen i smak på fisken som var lagt ned sist sommer. Erfarne rakefisk-kjennere savner den riktige rakesmaken. Derimot er produsentene blitt tryggere og dristigere i produksjonen av vellagret rakfisk. Mye av den smakte faktisk som god gammel raket villfisk.


Med nye erfaringer og kunnskaper kan vi i dag til en viss grad styre kvaliteten på råvarene og smaken på rakefisken, sier Noraker. Selvsagt kunne vi laget en rakefisk med sterkere lukt og en smak som stikker på tunga, men produksjonen ville ta lengre tid og måtte skje i mindre målestokk. Vi har valgt å lage en rakefisk med fin aroma og god ettersmak. Det blir også vår fremtidige profil. Vi har tusenvis av trofaste kjøpere og selger i år glatt våre 30 tonn, sier en fornøyd prisvinner. Æren må Gunnar dele med resten av familien, kona Unni , sønnen Nils og svigerdatteren Ragnhild.

Rakefisken fra Valdres eu-beskyttet varemerke!

Seks av produsentene av rakefisk fra regnbueørret i Valdres, Noraker Gård, Røn Gård,Trøsvik Fisk, Hande Rakaure, Lofoss Fisk og Haadem Fisk har nå fått eu-godkjent sitt sitt varemerke Rakefisk fra Valdres.


.