Publisert: 12.09.06

En fisketur er ikke fullkommen før fangsten er spist sammen med gode venner, har jeg alltid sagt. Mange har lagt fisketanga på hylla for i år. Nå er det på tide å plukke fisken frem fra fryseren og invitere til godt lag. Jeg falt for en lekker gravet rett i Helge Hagens nye bok Fisk fra fangst til fest (bildet) En kombinasjon av klassisk gravlaks, badet i pils, kombinert med karve- og akevittgravet torsk vil være en fin start på sportsfiskerens skrytefest etter en opplevelsesrik sommer.

Forfatteren Helge Hagen fra Brumunddal har alltid hatt interesse for den norske tradisjonelle høstekulturen og er spesielt opptatt av å behandle og tilberede fisken på en best mulig måte.
Som sportsfiskere har vi lett for å slenge ørreten i panna med smør og rømme og jafse den i oss til godt drikke. Enkelt og greit og godt. Men Helge Hagen vil spisse matopplevelsen, og har mange gode oppskrifter på lekre matretter av fersk, raket, tørket, lutet, røykt fisk. Han tar for seg fangsten vår fra sjøfisketurene og edelfisken og hvitfisken vi fikk i elvene og innsjøene i år.
Jeg er blitt stadig mer opptatt av å servere beinfri fisk. Ikke minst er dette viktig for å oppdra barna til å bli glad i fiskemat og for å få voksne til spise mer av fiskefangsten vår. I Helge Hagens bok lærer vi å filetere de forskjellige fiskeslagene, om hvordan vi skal fjerne skinn og bein og presentere fisken på en spisevennlig måte.




Fisk fra fangst til fest er en bok som er skrevet for fritidsfiskeren. Det kan være en fin presang fra fiskerenkene til sine sportsfiskegalne menn som tror det fortsatt bare er å levere fangsten på kjøkkenet og at resten gjør seg selv. Fisketuren din er ikke fullkommen før du selv har tilberedt og servert fangsten din for kona og vennene dine…





Helge Hagens bok: Fisk fra vfangst til fest, utkommer i disse dager på Tun Forlag og koster 420 kroner.



Eivind Fossheim

Fiskeguiden.no




Her er oppskriften på karvegravet torsk:

800 g torskefilet


2 ss salt


2 ss sukker


1 ts karve


5 cl akevitt





Fordel salt, sukker og karve på fiskefileten. Legg den i en trang form og ha på akevitt. La torsken ligge til graving under press i to døgn. Server karvegravet torsk alene eller sammen med rød, gravet fisk. Benytt de fine fargemulighetene til dekorering ved servering. Sennepssaus hører med.





Klassisk gravlaks:


1 kg laksefilet


2 ss sukker


2 ss salt




Nykvernet, hvit pepper og rikelig med frisk dill.


Bland sammen krydderet og bre blandingen på fiskefileten. Legg den i en trang form med rikelig med dill over og under. Legg fisken kjølig i minst ett døgn, men gjerne to–tre. Snu fileten noen ganger under gravingen, slik at lake som danner seg, kommer til overalt.

Skjær pene skiver og server med sennepssaus, eller på en lun potetstuing med sennep.

En flott gravlaksvariant er å la fisken bade i pils tre–fire dager etter det første døgnet av ordinær graving. Pilsen gir fiskekjøttet en umiskjennelig, men høyst kledelig smak.