Publisert: 09.10.06

Kjøp ikke rakfisk før du har smakt på den! Selv om fisken er lagt ned etter beste oppskrift, er du aldri sikker på resultatet, hevder Fiskeguiden. Den kan bli kjempegod eller ende som saltfisk.
Fisk fra to butter, kan smake helt forskjellig, ja den ene kan være topp mens den andre kan være totalt mislykket. Spesielt gjelder det villfisk av svært ulik kondisjon og fettinnhold.

På ett av Fiskeguidens rakfiskkurs i Jølster var det et ektepar fra Oslo som la ned hver sin butt på 10 kilo, av samme garnfisk, på samme tid og etter nøyaktig samme oppskrift av salt og sukker.De lot buttene stå sammen i den kjølige kjelleren sin og behandlet den likt under hele modningsprosessen. Men så skjedde det underlige. Da de skulle teste den, opplevde kona at hun fikk utslett etter å ha smakt på sin egen fisk, mens hun ikke fikk noen reaksjon av fisken mannen hadde lagt ned.



Mattilsynet ble kontaktet, men det var lite de kunne gjøre, ble det sagt. Siden det ikke var mistanke om botulisme eller listerabakterier, visste de ikke hva de skulle lete etter. I så fall ville det bli en både kostbar og langvarig undersøkelse. Dermed ble det mannens rakfisk som endte på festbordet denne høsten...






Be omå få smake på rakørreten før du handler!


Er du vertskap for et rakfisklag, bør du smake og kvalitetssikre din egen nedlagt rakfisk dagen før gjestene inntar sine plasser. Skal du kjøpe rakfisk, så be betjeningen i butikken om å få smake på den før du handler. Det har du krav på i en seriøs fiskeforretning. Klikk deg over til Fiskeguidens rakfisk-magasin. Der får du vite hvor du kan kjøpe fisken din!





Rakfisk av regnbueørret har jevnere kvalitet, men blir ofte mer saltfisk enn rakfisk.


De tunge rakfisk-produsentene hevder imidlertid at fisken deres alltid blir god. Oppdrettet regnbueørret, fisk av samme kondisjon og fettinnhold, og modnet under nøyaktig samme temperatur, får gjerne en jevnere kvalitet. Den blir sjelden helt mislykket. Det som ofte skjer, er at fisken aldri blir skikkelig rak, men ender som det rakfiskkjennere og durkdrevne fjellfiskere vil kalle for saltfisk, eller en altfor mild rakfisk. Ved festbordet vil de ikke si at den er mislykket, men bruke mykere formuleringer. Om det ikke er rakørret, kan jo fisken være god og kan være innbydende rød i kjøttet. Akkevitten er jo en del av måltidet...




Så kan vi trøste oss med, slik vår gamle venn Edvard Elsrud pleide å si som dommer i rakfisk-konkurransene: -Etter et par akkevitter blir all rakfisk god!






Vel møtt på Fagernes!


Rakfisk-elskere gleder seg allerede til alle førejulselskapene. Ikke minst drar mange til Fagernes, til rakfiskfestivalen, som årlig samler tusenvis av rakfisk-hungrige og festglade mennesker. Som vanlig blir full guffe. Her kan du lange innpå rakfisk i lefse og i alle andre tenkelige variasjoner til sang og musikk av Di Derre og Odd Nordstoga. Årets akevittkunstner, Leslie Ayres, stiller ut sine bilder. Vinmonopolet lanserar årets akevitt og kvitvin, med nummererte flasker, dekorert av Leslie Ayres.